CARENA Risotto-Reis ARBORIO

ARBORIO-Reis

Diese Sorte von piemontesischem Risottoreis wurde 1946 in Arborio, einem kleinen Dorf in der Provinz Vercelli, selektiert, wovon sich der Name des Reises ableitet. Im Gegensatz zu Carnaroli hat es einen niedrigen Amylosegehalt. Sie hat eine sehr große Maserung, eine zentrale und erweiterte Perle und eine leicht quadratische Form. Es ist sicherlich der bekannteste italienische Reis der Welt. Arborio gehört auch zum "Superfino", wie Carnaroli, hat aber nicht die gleichen Eigenheiten. Tatsächlich zeichnet sich dieser Reis durch ein Korn mit schlechter Konsistenz aus, das schnell kocht und beim Kochen viel Stärke abgibt. Er bleibt nie al dente, aber die Aromen werden gut aufgenommen.