CARNAROLI-Reis

Bekannt als der Risottoreis schlechthin, ist Carnaroli ein historischer Reis, der bis ins Jahr 1945 zurückreicht. Es hat eine große und perlige Maserung. Die Perle ist der opalisierende Teil des Korns, der die Aufnahme von Gewürzen unterstützt. Es hat einen hohen Amylosegehalt, der das Korn beim Kochen widerstandsfähiger macht, eine Eigenschaft, die von Köchen geschätzt wird.